Asesoría Profesional y Soluciones Efectivas dirigida al Sector Hotelero y Restaurantes

Ameurope Global Services implementa en el mercado hotelero asesorías prácticas y  efectivas que  se reflejarán de forma inmediata en la operación del departamento de Alimentos y Bebidas, maximizándose sus ganancias y reduciéndose considerablemente sus pérdidas, aprovechándose al máximo sus recursos humanos y buscando las soluciones adecuadas para alcanzar las metas  propuestas en el menor tiempo posible.

Teniendo muy presente la situación financiera global actual y las repercusiones que ha tenido en el sector hotelero, el cual se ha visto muy afectado por la disminución del turismo norteamericano, hemos diseñado un programa de asesoría efectiva  ajustada a cada necesidad, teniendo su base en experiencias y conocimientos que reflejarán un incremento inmediato en sus ganancias y una disminución considerable en sus pérdidas.

Así mismo, le plantearemos soluciones que mejorarán sus balances de forma inmediata y le ayudaremos a implementar las medidas necesarias para lograr el éxito de la operación de su establecimiento.

Habiendo gerenciado varios hoteles en Costa Rica y algunos restaurantes en España e Inglaterra, poseemos una amplia experiencia en dichas operaciones, que aplicada a su hotel o restaurante, se traducirá en el máximo aprovechamiento de sus recursos  humanos, siempre en la búsqueda de soluciones y aporte de conocimientos necesarios para optimizar la operación y  comprensión  del  mundo de la gastronomía.

Nuestra asesoría profesional está dirigida a hoteles medianos y pequeños,  así como a restaurantes o cadenas de restaurantes.

Asesoría Profesional Hotelera

• ¿Costos y Ganancias?
• ¿Cómo reducir sus costos y mermas en un restaurante?
• ¿Cómo maximizar sus ganancias?

Cuando la ocupación  hotelera baja, debido a ciertos factores como: crisis financiera, lluvias torrenciales, disminución del turismo, etc., es muy importante sacarle el máximo rendimiento a las instalaciones  de restaurantes y bares.

En una gran mayoría de hoteles en Costa Rica  existe la tendencia de contratar personal local o de las zonas aledañas, lo cual, si bien es cierto que constituye una gran fuente de empleo y riqueza para la zona, no es menos cierto que la gran mayoría de ese personal no recibe el entrenamiento adecuado, lo cual repercute en una operación ineficiente de su negocio y es causa de pérdidas cuantiosas.

Un personal sin la capacitación y el entrenamiento adecuados, es causa de pérdida de millones de colones anuales, los cuales lamentablemente, en innumerables ocasiones pasan completamente desapercibidos  para los gerentes y propietarios.

Hemos podido observar que muchos de los jefes de cocina y sous chefs, han sido entrenados  a su vez por otros jefes de cocina en la preparación de un Menú en particular, sin embargo, se olvidan elementos fundamentales como son las técnicas de costeo, correcto almacenaje, selección de proveedores, porcionamiento, montajes sencillos y simples, etc.

¿Sabe usted cuantos miles de colones se pierden  al emplatar con exceso de decoración?

¿Sabe usted cuantos miles de colones se  pierden cuando se ponen cantidades desproporcionadas en un plato y por tanto el cliente no consume postres ni licores?

Haciendo una proyección de  la operación a un año,  le podemos decir con toda seguridad, que son millones de colones los que van al cubo de la basura.

Ejemplo Real

Para que pueda tener una idea más clara de lo anteriormente expuesto, le quiero poner un ejemplo real de las medidas que tomé recientemente en un hotel de playa ubicado en Guanacaste, las cuales le ahorraron al propietario millones de colones en un año:

El hotel estaba inmerso en políticas sociales  que debido a la crisis actual estaba asfixiando  y comprometiendo seriamente su viabilidad.

Se les proporcionaba a los empleados almuerzos y cenas  sin costo alguno siendo en ese momento la plantilla de 46 empleados.

Una vez realizado el costeo de cada comida, reflejó que el valor era de 1700 colones, un costo excesivo y el cual en muy raras ocasiones puede mantenerse.

Proyectado a un año, el costo de este beneficio era de 1700 colones x 46 empleados = 78,200 colones diarios x 365 días = 28,543,000 colones ( US $48.791 aprox.).

Esta es definitivamente una cantidad desorbitada en proporción a los ingresos por ocupación.

Propuse empezar a cobrar un dólar por persona y en una reunión con el personal del hotel se les explicó detalladamente el porqué de esta medida, de como podría beneficiarlos, proporcionándoles más estabilidad laboral, al repartir una carga que podría llevar a la empresa a la bancarrota.

Todos  entendieron  la medida, pero como era de  esperarse, una gran mayoría optó por traer su propia comida a partir del día siguiente, sólo un promedio de 10 a 12 personas continuaron disfrutando de este beneficio.

Esta medida tomada de forma inmediata y debidamente explicada, empezó a generar un ahorro diario de 30 comidas x 1700 colones = 51000 colones diarios x 365 días = 18,615,000 colones,  o sea un total de US $31,820  ahorrados en un año.

Los otros 10 o 12 empleados empezaron a pagar US $1 dólar diario por cada comida, lo cual significó que el coste de este beneficio pasó a 1200 colones, (recordemos que antes le costaba al hotel 1700 colones) x 12 empleados = 14,400 colones diarios x 365 días = 5,256,000 colones (US $ 8,984 aprox.)

Este propietario ahorró un total de  $40,000 en un año, otorgándole un respiro a sus finanzas y garantizando más estabilidad a sus empleados.

Este tipo de medidas deben de ser implementadas por profesionales que ajenos a la operación diaria. De esta manera permite que los empleados vean las medidas como una necesidad y la acepten de mejor manera, evitando  posibles roces.

Nosotros le haremos un análisis Objetivo y Serio, detectaremos sus problemas y le plantearemos soluciones Rápidas y Efectivas. 

Usted lo agradecerá y su personal  trabajará mejor y con mayor entusiasmo.